九州地方ではヤズ（ブリの若魚）が最盛期を迎えた。脂が少ない魚だけに、油分をプラスすると驚きの美味さに変身する。今回はカルパッチョにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年12月17日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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適合サイズ
ヤズといっても釣り人によって少し差がある。一般的には1〜2kgで、3kgくらいからハマチという人が多い。ちなみにカルパッチョに向いているサイズは1kg前後の小型。
捌く
持ち帰ったヤズは下処理。まずは頭とワタをとり、内側をよく水洗いする。次に3枚におろし、サク取りにしておく。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
薄切り
サク取り後は薄く切る。味を馴染ませるためにも5〜6mmと薄いほうがいい。
薄くカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
タマスラをのせて
薄切りにしたあとは皿に並べ、タマネギのスライスをのせる。タマネギはしっかり水でさらし、苦味とえぐみをとっておこう。
タマネギをスライス（提供：TSURINEWSライター・松田正記）フィニッシュ
最後はオリーブオイルを垂らし、薄口しょう油などで味付けすればできあがり。油を少し足すだけで、ヤズと思えない味わいになる。
ヤズのカルパッチョの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
