九州地方の磯や堤防に、小ダツ（ダツの若魚）が寄り始めた。大半の人がゲスト魚扱いするものの、焼いて食べると美味しい。今回は「小ダツの薄塩」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年10月16日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ダツの適合サイズ
適合サイズは40cm前後の小型。これくらいまでなら、中骨が気にならない。逆にこれ以上になると捌きにくいうえ、骨が硬い。
持ち帰り方
持ち帰り方はシンプル。魚からハリを外してクーラーに入れるだけ。「長物」だけに真っすぐにして収納すれば変形しにくい。
捌き方
捌き方は一般的な3枚おろしでOK。まずは頭とワタをとり、腹側（内側）を水洗い。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
これを大名おろしにし、腹骨だけを削ぎ落す。
大名おろしにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
軽く干す
3枚におろしたあとは食べやすい大きさにカット。あとは軽く塩を振り、冷蔵庫内で3～4時間干す。魚の表面が乾いてきたらOK。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）焼く
焼く準備ができたら、グリルに投入。5～6分で焼き上がる。干すことで魚の旨みを凝縮。酒の肴はもちろん、ご飯のおかずにもうってつけだ。
小ダツの薄塩のできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
