九州地方ではクロダイ（チヌ）がよく釣れる季節になった。釣り人の間で「秋チヌ」といい、食べると元気になるという。今回は「クロダイのバター焼き」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年10月15日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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食べごろサイズ
食べごろサイズは40cm前後。メイタ（クロダイの若魚）級よりも、大ぶりのほうが肉厚もあり、焼いた時に皮目が美味しい。特に皮と身の間の脂は最高だ。
下処理
持ち帰ったクロダイはウロコを剥いで頭とワタをとり、しっかり水洗いする。内側（腹側）の血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）2枚おろし
下処理後は2枚におろし、背骨がないほうは刺し身などでいただく。今回はもう片方の身を使用する。
油とバターを半々
2枚におろしたあとは魚に小麦粉をまぶし、フライパンで焼いていく。
小麦粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）この時、油とバターを多めに敷くと、カリッと仕上がる。割合は油1、バター0.5くらい。
フライパンで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）仕上げ
フライパンで焼くこと3～4分、魚の皮目がキツネ色になったらOK。仕上げは塩コショウで味付け。隠し味にマヨネーズを絞ってもいい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
