九州地方ではスズキが旬を迎えた。堤防から狙える秋の釣り物としては最高峰ともいわれる。今回は「熟成スズキ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年9月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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スズキの旬
九州地方のスズキは夏から秋が旬。ここ10年ほどは釣期が後ろにずれる傾向にあるためか、冬でも釣れる日がある。
下処理
持ち帰ったスズキは頭とワタをとり、内側（腹側）をよく洗う。次に3枚におろし、皮を剥いでいく。その後、サク取りする。
頭とワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）チルドで保存
サク取りしたあとはキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫のチルド室で保存。そのまま4～5日寝かせる。
キッチンペーパーに包んでラップをかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）2～3日目にキッチンペーパーを取り替えると上手く仕上がる。要はドリップをいかにおさえるかが最大のポイント。ちょっとした裏ワザだ。
ぶつ切り
寝かせたあとは食べやすい大きさにカット。サイコロ状のぶつ切りにすると食感がいい。
ぶつ切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）ワサビじょう油
口に運ぶ直前にワサビじょう油を少しだけ垂らす。これをフワッと混ぜればできあがり。食べた瞬間、口のなかにうま味が広がる。獲れたてよりもはるかに美味しい（個人的）。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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