九州地方では秋チヌが釣れ始めた。脂は少ないものの、身の味が濃くて美味しい。今回は「秋チヌのマリネ風」を紹介。ご飯のお供としても最高だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年9月5日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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マリネとは
マリネとは、酢と油を使ったソース（タレ）に肉や魚を漬け込んだ料理のこと。最近では市販のソースがあり、自宅で簡単にできる。
適合サイズ
適合サイズは30～40cmの中型。さばきやすいうえ、身に弾力があって美味い。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
持ち帰ったチヌは頭とワタを取って3枚におろし、サク取り。あとは食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶして揚げる。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）ソース作り
揚げたあとはソース作り。割り下は次の通り。酢1、水1、オリーブオイル0.5、薄口しょうゆ0.5、砂糖0.5。これにスライスしたタマネギを入れ、魚にかければできあがり。
ソースにスライスしたタマネギを入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）好みで粒ゴショウを加えてもいい。時間がないときは市販のドレッシングでもOK。酒の肴はもちろん、ご飯のおかずにもなる。
保存
余った分はタッパーに移して保存し、食べたいときに少しずつ。冷蔵で一週間ほど持つ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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