沖釣り（船釣り）で人気のイサギ。九州地方では終盤を迎え、小型が多くなってきた。今回は小型を使った「イサキのたたき風」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
イサギの旬
九州地方のイサギは春から夏が旬。脂がのって丸々と肥えている。一方、秋から冬は小型化し、脂も少ない。ただ、身の味は濃いので調理法をかえてやるといい。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター松田正記）ドリップをおさえる
持ち帰ったイサギは頭とワタとって下処理。次に3枚におろし、サク取りにする。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り後はキッチンペーパーにのせ、ラップで包んでおこう。魚のドリップをしっかりとっておけば2～3日は生食でイケる。
キッチンペーパーでドリップをおさえる（提供：TSURINEWSライター松田正記）薬味を揃える
サク取り後は薬味を揃える。まずはタマネギをスライスし、水にさらす。その間にネギなどを刻む。次にタマネギの水を切り、ほかの薬味と合わせる。ちなみにタマネギが多いほうが歯ごたえもいい。
フィニッシュ
薬味ができたら、タレを作る。とはいうものの、好みのドレッシングで構わない。簡単なのはポン酢＆ゴマ油。これを薬味と合わせる。フィニッシュは魚を刺し身にし、タレと絡めればできあがり。タマネギに含まれるケルセチンが血液をサラサラにするそうだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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