九州地方では堤防や地磯から、マダイがよく釣れている。今回は「マダイの冷や汁」を紹介。あっさりと、まったり感を同時に味わえるひと品だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
マダイの時期
九州地方のマダイは一年を通して狙えるものの、夏から秋は堤防や地磯でもよく釣れる。型は40～50cmと大きく、まれに70cmを超す特大サイズも出る。
持ち帰り方
釣り上げたマダイはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。あとは氷の効いたクーラーに入れ、魚のワタまで冷えるようにして持ち帰る。
下処理
持ち帰ったマダイはウロコを剥ぎ、頭とワタを取って下処理。あとは3枚におろして刺し身や塩焼きなど好みの調理法でいただく。
背骨周り
今回使用するのは中落ち。魚が大きいだけに、背骨周りの身が「もったいない」ことからの発想で、ここをスプーンでこそいでいく。魚の大きさにもよるが、1尾から50～60gとれるはずだ。
スプーンでこそぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）みそを焼く
身をこそいだあとはレンジでチン。これをすり鉢で潰す。
身をすりつぶす（提供：TSURINEWSライター松田正記）次に身と同じ量のみそをアルミホイルにのせて焼く。みその表面にうっすら焦げ目が付けばOK。
みそを焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）仕上げ
あとは、みそをすり鉢に移して混ぜ、すったゴマ、ピーナッツを加えて水で溶く。仕上げはキュウリ、青ジソ、とうふを投入。これを軽く混ぜ合わせればできあがり。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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