堤防釣りの嬉しいゲスト魚、小ダイ（マダイの若魚）。20cmを超すと、立派な料理になる。今回は小ダイの若狭焼きを紹介。一度に二種類の味を楽しめる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年12月17日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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釣期
九州地方の小ダイは、水温が下がる春先こそ数は少ないが、そのほかの時季ならよく釣れる。ただし、リリースサイズの手のひら大が中心。キープサイズの20cm超は好調時で1人2～3匹くらい。
持ち帰り方
釣り上げた小ダイはハリを外し、そのままクーラーにザブン。クーラー内は潮氷にして「キンキン」に冷やしておこう。
下処理
持ち帰った小ダイはエラとワタを取り、ウロコを剥がす。水を張ったボウルの中で行うとウロコが飛び散らない。
ワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）若狭地
下処理後は若狭地（だし）に付け込む。割り下は水6、薄口しょう油1、みりん1を目安に、味の濃さは水で調整。あくまでも優しいだしで。
若狭地に漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚を漬け込んだあと、5～6時間経つと味が染みてくるが、ひと晩置いたほうが「まったり」とした味になる。
焼く
魚に味が染みたら、グリルで焼く。表面にうっすら焦げ目がつけば完成。身を「ほじった」あと、少量のお湯をかけると吸い物にもなる。
グリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
