沖釣りでよく釣れるウルメイワシ。人はもちろん、大型魚のエサとしても重宝する。今回は「ウルメイワシの蒲焼き風」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年12月11日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ウルメイワシの旬
九州地方のウルメイワシは夏と冬が旬。夏に釣れるものは大型が多く、しっかり脂がのっている。一方、冬のものは型が小さいうえ脂か少ないものの、身の味が濃くておいしい。
ウルメイワシの持ち帰り方
釣り上げたウルメイワシはハリを外し、そのままクーラーに入れる。魚が潮氷でひたひたになるくらいが望ましい。
ウルメイワシのさばき方
持ち帰ったウルメイワシは頭とワタを取り、3枚におろす。
頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）小型で丸型の魚は大名おろしが簡単でラクだ。
大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター・松田正記）霜降り
下処理後は霜降り。まずは魚を鍋に入れ、水を張って火にかける。これをひと煮立ちさせれば霜降り終了。あとは水で濯げば煮込む準備は完了。
割り下
霜降りが済んだら、調味料を加えて煮ていく。割り下は水1、濃口しょう油1、みりん1、砂糖0.5。これにおろしショウガを少し加えて煮込む。魚の量にもよるが、弱火で10分ほどを目安に。
タレが半分くらいになるまで煮詰める（提供：TSURINEWSライター・松田正記）香草の登場
タレにとろみがつけば完成。ラストは皿に盛り、粉山椒（市販）などの香草を振りかければ完成。ウナギの蒲焼きによく似た味（個人的）になる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
