堤防から手軽に狙えるメイタ（チヌの若魚）。冬場は脂がのって美味しい。今回は「メイタの丸干し」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年11月23日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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食べごろサイズ
食べごろサイズは、ズバリ20～30cmの小型。「生殖器」が未熟なためか、臭いがなくて美味しい。
持ち帰り方
釣り上げたメイタはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。潮氷でキンキンに冷やして持ち帰る。
下処理
持ち帰ったメイタはウロコを剥いで、エラとワタを取る。あとは内側（腹側）の血合の部分をこそぎながら、水洗いすれば下処理は完了。
エラとワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）干す
下処理を済ませたら、魚に切り目を入れて軽く塩を振る。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは皿に移し、冷蔵庫内で干す。5～6時間で表面が乾き、ひと晩干すと切り目の隙間まで水分が飛ぶ。いずれも味に変わりはないものの、ひと晩干したほうが焼いたときに身がプリプリになる。
冷蔵庫内でひと晩干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）焼く
ここからは最後の工程。まずはグリルにホイルを敷き、ここに魚をのせる。ラストは中火でじっくり焼き上げればできあがり。シンプルで簡単だが、酒の肴はもちろん、ご飯のお供としても最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
