冬から春にかけてよく釣れるワカサギ。たくさん釣れたときは冷凍保存する人も少なくない。今回は「ワカサギのグリエ」を紹介。保存食としても重宝する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
ワカサギの美味しい時期
九州地方のワカサギは冬から春がシーズンだが、食べて美味しいのは春。丸々と肥えて脂がのっている。
ワカサギの持ち帰り方
釣れたワカサギはハリから外し、バケツに投入。その後、納竿する時にクーラーに収納する。バケツの中で少しでも生かしておくと、結構な量の泥を吐くことを覚えておこう。
下処理は不要
持ち帰ったワカサギはボウルに移し、軽く水洗いする。あとはザルで水を切るだけ。頭とワタを取る下処理が要らないので、簡単でラクだ。
保存方法について
水を切ったワカサギは、そのまま天ぷらなどにして食べるのが一般的。しかし、この季節にもなればシーズンも終わるころなので、ここは大事に保存しておきたい。
おすすめの保存方法は、だしに漬けて冷凍。だしは「若狭地（わかさじ）」という優しいタレのことで、割り下は次の通り。水６、薄口しょう油１、みりん１。このだしに漬け込むことで味はもちろん、身持ちがよくなる。
グリエとは
グリエとは、簡単に言えばグリルで焼くこと。直火の網焼きよりも焦げにくい。魚を焼く際は、くっつきにくいアルミホイルに並べて焼くと後片付けが楽になる。
アルミホイルの上で焼いたワカサギ（提供：TSURINEWSライター松田正記）作り方はとても簡単！
ワカサギのグリエは、作り方がとても簡単。まず、ワカサギを解凍する。冷蔵庫内でゆっくり溶かしたほうがいい。次に焦げ付かない程度にワカサギを焼いたら、ハサミで半分にカットしてタッパーに収納する。
タッパーに入れたワカサギ（提供：TSURINEWSライター松田正記）フィニッシュはソースをかけるだけ。ソースはオリーブオイル、ニンニク、塩コショウ、マヨネーズを混ぜたもの。割合は好みで調整。魚にオイルが行き渡ることで冷蔵で１週間、冷凍だと３か月以上長持ちする。
タッパーの中のワカサギにソースをかける様子（提供：TSURINEWSライター松田正記）そして食べる直前にレンジでチン。少し温かくなったら食べごろサインだ。
お皿に盛りつけたワカサギのグリエ（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
