最近、なぜ「養殖ハマチ」と「天然ハマチ」では天然のほうが安いの？とよく質問される。確かに天然＝高価というイメージがあるので、混乱しかねない現象だ。今回はこの現象について、奈良県中央卸売市場の丸中水産株式会社勤務の著者が解説する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター有吉紀朗）
2022年12月2日
有吉紀朗
1967年兵庫県明石市生まれ。奈良県在住。水産系の学校出身で仕事も水産系。小型船舶免許も高校生で取得。釣り歴40年以上だけど下手の横好きで自分が釣れれば誰でも釣れる。
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お店で買うときは身の色に注目
ちなみに自分は養殖魚でも食べるが、脂っぽい養殖魚はあまり量が食べられない。ただし天然のブリ類は、脂少なくてもブリしゃぶ、ハマチ、ツバスはゴマ油と塩、ネギでいくらでも食べられる。
スーパーで購入する場合の目利きは、身の色に透明感があるものを買う。養殖ものは脂があるので白っぽく天然ものは赤っぽい。また売れ残った品物は味噌漬けや照り焼きタレがかけられている。これは色がすぐかわってくるからで、食感も悪くなっている。
切り身は身の色に注目（提供：TSURINEWSライター有吉紀朗）
＜有吉紀朗／TSURINEWSライター＞
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