これから旬を迎えるサッパ。本州以南ではママカリとも呼ばれるが、これは「まんま（ご飯）を借りてでも食べたいくらいおいしい」から。今回はズボラ＆時短でできる「サッパの酢漬け」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
サッパの旬
サッパの旬は晩春から夏と言われる。このころは腹が太く、白子や真子を詰めていて脂も乗っている。一方、秋から冬は脂こそ少ないものの、身のうまみが増すとも言われる。
鮮度を保って持ち帰る
持ち帰り方は至って簡単。ハリ掛かりしたサッパをそのままクーラーに入れるだけ。この時、潮氷にして魚がひたひたになるくらいにしておこう。
下処理
持ち帰ったサッパは水洗いし、砂や滑りを取る。これをザルに上げておき、1尾ずつさばいていく。
まずはウロコを剥す。ウロコ取りを使い、水道水をあてながら行うとウロコが飛び散らない。水をはったボウルの中でやってもいい。
ズボラな大名おろし
おろし方は一般的に頭とワタを取ってから行うが、たくさん釣れると時間がかかる。そこで、ズボラな大名おろしを紹介する。
頭の下から包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）方法はサッパの頭近くから包丁を入れ、身を削ぐようにおろしていく。この要領で両面すればOK。
これでズボラおろし完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは身を洗ってザルで水を切る。ちなみに残った頭と骨は片栗粉を付けて油で揚げると、唐揚げや南蛮漬けになる。
洗ってザルで水を切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）時短
3枚におろしたサッパは通常だと塩を振り、30分ほど置き余分な水分を飛ばしたあとに酢漬けにするが、これも時間がかかる。
時短で簡単な方法はサッパに塩を振り、すぐに酢を注ぐ。これだけで「サッパの酢漬け」は、ほぼ完成。
塩を振り、酢をかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）漬け時間
漬け込む時間はライトな状態で30分～1時間。味をよく染み込ませるなら、3～4時間。魚にうまみが出て、さらにおいしくなる。ちなみにこれ以上置いても味は濃くならない。
サッパの酢漬け（提供：TSURINEWSライター松田正記）にぎり寿司などにも
余った分は、にぎり寿司や丼にしてもおいしい。身の1枚1枚が小さいだけに、にぎり寿司は「手まり」。丼は酢飯の上に魚を何枚か乗せて刻みのりをかけた「ミニ丼」がおすすめだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
