冬磯で大人気のスマガツオ。回遊ルートが読めないことから、専門に狙う人は少ない。釣れるとすれば、ヒラマサやクロ釣りの他魚として、まれにハリ掛かりする程度。今回は「スマガツオの刺し身」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
スマガツオはサバ科の魚
スマガツオはサバ科の魚で、南九州などの暖かい海で釣れる。船からのルアー釣りだと釣れる確率も高いが、磯からはあまり上がらない。
例年11月ごろから見え始め、3月まで磯の周りを回遊し、キビナゴなどの小魚をエサにする。胸ビレ近くにやけどをおったような黒い斑点があることから、ヤイトガツオ、ホシクリャー（星をくらい）とも呼ばれる。
サバ科のスマガツオ（提供：TSURINEWSライター松田正記）釣り場での下処理
釣り場での下処理としては、釣り上げてすぐにナイフなどを使って絞める。その後、海水を入れた水汲みバケツの中で、しっかり血抜きをしてクーラーに入れる。その後〝潮氷〟にしてよく冷やし込むことが大切だ。
自宅での下処理
持ち帰ったあとは、まず背ビレを落とす。ここが重要なポイントで、カツオ系の魚は、全て背ビレが縦横ともに大きくて太い。この部分を取り除かないと、3枚おろしなど次の工程が難しくなるので、「まずは背ビレを落とす」ことから始めよう。
まずは背ビレを落とすのがポイント（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろしにひと工夫
3枚おろしは一般的な方法でいい。
3枚おろしは一般的な方法で（提供：TSURINEWSライター松田正記）ただし、いわゆるトロの部分（腹身）は湾曲しているので、皮が剥ぎにくい。そのため、3枚におろしたらすぐにトロの部分を切り離し、それぞれの部位ごとに皮を剥ぐとスムーズ。
湾曲になったトロを切り離す（提供：TSURINEWSライター松田正記）包丁をしっかり寝かせることで、皮が千切れにくくなる。
しっかり包丁を寝かせて皮をひく（提供：TSURINEWSライター松田正記）刺し身
皮を剥いだあとは中骨を取って柵取りにする。血合いが苦手な人は少し端折ってもいい。これを好みの大きさに切れば刺し身の完成。ワザビやニンニクなどを入れたしょう油でいただく。
中骨を取って柵取りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）
