磯釣りの厄介者として扱われるウツボ。見た目からは、予想もつかない絶品料理に変身するうえ、余すことなくおいしく食べる方法がある。今回は「ウツボの唐揚げ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2021年12月8日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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揚げ方のコツ
ハサミでカットしたウツボは、まず霜降りにする。その後しっかり水気を切り、片栗粉をまぶして揚げる。霜降りにすることで、揚げる時に油が跳ねないので、ここはしっかり覚えておきたい。
身を細かく切って揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）揚げ方のコツは、身と皮ともに2～3分。身はカリッと揚がり、皮はグニャッとしている。皮はコラーゲンの固まりなので、揚げ過ぎると流れてしまうので注意してほしい。揚げたあとは、すぐに塩・コショーを振る。熱いうちは味が染みやすい。
女子に人気のチュッチュ
最後は頭と尾っぽの調理法。残った部位（頭と尾）は鍋に入れてゆでるのが速くてラク。沸騰してグツグツと10分ほど炊けばOK。これを少し冷まし、ポン酢をかけてしゃぶりつくようにして食べる。まるで豚足を食べているようだ。
最近は若い女子に人気があるそうで、「ウツボのチュッチュ」と呼ぶ専門店もあるとか。コラーゲンたっぷりなので、体にいいこと間違いなし。ぜひ試してほしい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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