華やかな高級魚、アカハタを使った揚げ物レシピを紹介。カサゴなどでも代用可能で、15cm前後であれば、まるまる一緒に揚げて、頭から尻尾、骨まで美味しく頂くことができます♪
（アイキャッチ画像提供：週刊つりニュース関東版 白井）
TSURINEWS編集部
「アカハタの丸揚げ」の材料
アカハタ：一尾
塩こしょう：少々
油：適量
材料一覧（提供：週刊つりニュース関東版 白井）油淋鶏ソース
白ネギみじん切り：1/3本
にんにくみじん切り：1/2かけ
おろし生姜：小さじ1/2
醤油：大さじ1
酢：大さじ1
オリゴ糖（砂糖）：大さじ1/2
水：大さじ1/2
ごま油：小さじ1
酒：小さじ1
ソースは上記の材料を混ぜ合わせるだけokです。最後はお好みで味を整えて下さい。余ったら鶏肉のソテー等と合わせて活用できます。
レシピ
それでは早速作っていきましょう！
1.魚の下準備
内臓処理、鱗を取ります。内臓処理は調理用ハサミでもOK。肛門からエラの付け根まで真っ直ぐ刃を入れ、エラの付け根をカットすれば、エラと内臓くっついた状態で一度に取れます。全体の細かい鱗を取ります。鱗取りが無い場合は、ペットボトルのキャップで鱗を逆撫でるようにすると、綺麗に取れます。
ウロコ取り（提供：週刊つりニュース関東版 白井）2.切り込みを入れる
三枚おろしの要領で、背・腹側からそれぞれ中骨手前まで切り込みを入れ、両面にも幾つか切り込みを入れます。切り込みを入れることで、熱を均一かつスピーディーに通し易くなります。
深く切り込みを入れる（提供：週刊つりニュース関東版 白井）3.小麦粉をまぶす
小麦粉を、魚全体に薄くまぶします。切り込みの中まで丁寧にまぶして下さい。
4.油で揚げて塩こしょう
180℃の油で10分を目処に揚げていきます。魚が収まるサイズの鍋を使用し、油は魚体全体が浸かるのが望ましいのですが、今回は魚が40cm弱の為、フライパンに2cm程度の油を敷き、腹側から胸ビレが立つまで数分、その後両面を軽く揚げます。
揚げる（提供：週刊つりニュース関東版 白井）もう一度魚体を立てるように腹側を下にして背中側からスプーンなどで油を注ぐように数回掛け、取り出してから、塩こしょうで味付けをします。
油を掛ける（提供：週刊つりニュース関東版 白井）5.味変ソースを添える
そのままでも美味しく頂けますが、数種類のソースを用意して、色んな味で楽しむのもおすすめです♪
ソースで味変も（提供：週刊つりニュース関東版 白井）チリソース
みりん：大さじ3
酢：大さじ3
オリゴ糖（砂糖）：大さじ3
ケチャップ：小さじ1
豆板醤：小さじ1
おろしニンニク：小さじ1/2
片栗粉：小さじ1/2
塩：少々
上記の材料を全て小鍋に入れて、とろみがつくまで弱火で火にかければ出来上がりです。余ったら海老を加えてエビチリに。その他、タルタルソースなどと合わせても美味しいと思います！
＜週刊つりニュース関東版 白井／TSURINEWS編＞
