夏の堤防釣りでよく釣れるマアナゴ。この時季のものは脂がのってかなり美味しい。今回は「マアナゴの黒糖煮」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年8月19日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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アナゴの釣期
九州地方のマアナゴは夏が旬といわれる。シーズンになると堤防の夜釣りで数が狙える。型は30〜40cmあり、まれに50cmを超す超大物も交じる。
持ち帰り方
ハリ掛かりしたマアナゴは、そのままクーラーに入れる。潮氷にしておき、アナゴが動かなくなったところでハリを外す。調理前に自宅で行うのがベストだろう。ズボラだが、ハリを再利用できる。
下処理
持ち帰ったアナゴは軽く塩揉みして滑りをとっていく。2〜3回行えばきれいになるはずだ。
背開き
下処理後は目打ちし、背開きにする。カッターナイフだと簡単におろせる。ちなみに腹開きでもいい。やりやすいほうで。
カッターナイフだと簡単におろせる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
黒糖登場
開いたアナゴは3〜4等分にし、鍋に移して煮る準備。
10分ほど煮る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）割り下は水1、薄口しょう1、濃口しょう油0.5、黒糖1。黒糖は包丁で刻むと溶けやすい。
黒糖は刻んでおく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
これを火にかけ、10分前後煮れば、コラーゲンたっぷりのレシピが完成。
マアナゴの黒糖煮（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
