堤防釣りで人気のアジ。小型は唐揚げ、中～大型は刺し身などサイズによって料理法を変える人も多い。今回は「アジのカツレツ」を紹介。酒の肴はもちろん、ご飯のおかずにもなる万能レシピだ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年5月3日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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適合サイズ
適合サイズは15～25cmまで。これくらいなら、中骨も気にならない。ちなみに25cmを超すと骨が硬くなり、揚げたときに口の中に残る。
下処理
持ち帰ったアジは頭とワタを取り、下処理。次にゼンゴ（尾っぽのギザギザ）を取って3枚におろす。
頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）パン粉登場
3枚におろしたら、2～3等分にカット。腹骨、中骨は取らなくていい。あとは溶き卵に潜らせ、パン粉を付けていく。この時、ギュッと押さえるのがコツ。一度に食べない場合は、パン粉を付けた状態で冷凍保存しておくといい。
パン粉を付ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）揚げ焼き
パン粉を付けたら、フライパンに油を敷き、揚げ焼きにしていく。中火でじっくりと。キツネ色になれば完成。
揚げ焼きにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）隠し味
あとは油を切り、軽く塩コショウ。隠し味に粉チーズをかけると、「ヤバ級」の美味さになる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
