春磯でたまに釣れる大ダイ（マダイの年なし）。くせがなく、煮ても焼いても最高だ。今回は「大ダイのステーキ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年2月15日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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大ダイとは
釣り人の間で、大ダイといえば60cmを超えるものから。80cm前後までなら、そう珍しくないが、90cm級はめったに釣れない。
持ち帰り方
釣り上げた大ダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。ただ、尾っぽをカットしておいたほうが「すっぽり」入り、氷がよく効く。クーラーの大きさによって考えよう。
下処理
持ち帰った大ダイは頭とワタを取り、下処理。腹側（内側）の血合いの部分は包丁の先端でこそいでおこう。
まずは下処理.（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚に
下処理後は3枚におろし、頭と骨はあら炊きなどに。今回は身を使用する。
身をカット
身は中骨に沿って包丁を入れ、二等分。背身と腹身の2つに分かれるはずだ。
皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは中骨と腹骨を取り、皮を剥いで食べやすい大きさにカット。分厚く切ったほうが美味しい。
分厚く切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後の工程
ここからは最後の工程。まずフライパンにバターを敷き、魚を投入。焦げ付かないように注意しながらソテーし、塩コショウで味付けすればできあがり。「ヤバ級」の美味さに加え、疲労回復も期待できる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
