冬磯の嬉しいゲスト魚、ゴマサバ。マサバに比べて脂が少なく、パサパサ感があるものの、マヨネーズを加えると、最高のひと品に変身する。今回は「ゴマサバのネズ和え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年1月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ゴマサバの釣期
九州地方のゴマサバは晩秋から冬の夜釣りでよく釣れる。平均サイズは50cm前後と大きく、群れに当たると3～5尾と数がくる。まれに60cmオーバーの超特大サイズもいる。
釣れたサバはワタまで冷やす
釣り上げたゴマサバはナイフなどを使って絞め、血抜きをする。あとはクーラーにドボン。しっかり氷を効かせ、ワタ（内臓）まで冷やして持ち帰る。
3枚おろし
持ち帰ったゴマサバは頭とワタを取り、3枚におろす。ちなみに皮はウロコがあって硬いため、剥いだほうが食べやすい。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）包丁でたたく
3枚におろしたら中骨と腹骨を取り、サク取りにする。次に1cm幅で切り、包丁でたたいていく。食感を出すためにも、たたきすぎないようにしたい。
包丁でたたく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）マヨネーズ登場
たたいたあとはマヨネーズと和える。身の量に対し、マヨネーズは半分くらい。隠し味にワサビと刺身じょう油を加えればできあがり。身のパサパサ感がなくなり、トロッとしたうま味に大変身。ネズ（マヨネーズ）は、まさに最強の調味料だ。
マヨネーズで和える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
