堤防からたまに釣れるヨコスジフエダイ。九州地方では嬉しいゲスト魚として人気がある。今回はヨコスジフエダイを使った炙り寿しを紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年9月13日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヨコスジフエダイとは
九州地方のヨコスジフエダイは夏から秋の夜釣りで、たまに見かける。文字通り、横に筋（縞模様）が入ったフエダイの仲間で、岩礁地に多い。型は30cm前後を中心に、40cm級が交じり。数釣れることはなく、釣れても1人2～3匹。船釣り（沖釣り）でも同3～4匹といったところ。味はたんぱくでくせがなく、あっさりしている。
持ち帰り方
ハリ掛かりしたヨコスジフエダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。潮氷をしっかり効かせておくことが鮮度を保つコツだ。
下処理
次は下処理。まずはウロコを剥ぎ、頭とワタを取る。腹側（内側）の血合の部分は包丁の先端を使ってこそぐ。ちなみにフエダイ科の魚は頭に身がたくさんあるので、ひとまず別にしておこう。
3枚おろし
下処理後は3枚におろし、皮を剥ぐ。あとはサク取りすれば準備完了。
薄くスライス（提供：TSURINEWSライター松田正記）参考までに30cm以下の小型は皮が軟らかいため、皮を付けたまま「焼き切り」にしてもいい。
別物に変身
サク取り後は寿しネタ用に薄くスライス。とはいえ、ある程度の厚みがあったほうが食感もあって美味しい。あとはマヨネーズを塗って炙る。マヨネーズに少し焦げ目が付けばOK。
マヨネーズを塗って炙る（提供：TSURINEWSライター松田正記）握った酢飯にフワッとのせればできあがり。たんぱくな魚だけに、油分を少しプラスしてやると「別物」に変身する。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
