今が旬のスズキ。煮ても焼いても美味しい魚だ。今回は「スズキのマヨネーズ和え」を紹介。最近は漁師飯としても注目されつつある。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年7月12日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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漁師飯とは
漁師飯とは、文字通り漁師が食べるご飯。水揚げした魚を船上で調理し、船員に振る舞う。刺し身はもちろん、みそ汁や鍋なども。贅沢でうらやましく思えるが、「これが毎日だと飽きる」そうだ。
そこで手軽な調味料を船に持ち込み、「味変」が始まった。代表的なのはマヨネーズ、ラー油、柚子ゴショウ。とくにマヨネーズは重宝するという。
持ち帰り方
釣れたスズキはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。バケツで海水を汲み上げ、その中で行うと「サッと」できる。そのあとは潮氷に「ザブン」。魚のワタまでキンキンに冷やしておくことが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったスズキは頭とワタを取り、腹側をよく洗う。血合の部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。
サク取り
下処理を済ませたら、サク取り。まずは3枚におろしていく。ウロコが付いたままのほうが、皮を剥ぐ時にラク。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）おろしたあとは腹骨と中骨を取ってサクの状態に。すぐに食べない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存。スズキは足が早いといわれるが、1～2日は持つ。
サク取り後は刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）マヨネーズ登場
サク取り後は刺し身にする。マヨネーズと和えやすいよう6～7㎜幅で切るといいだろう。
マヨネーズと和える（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは刺し身とマヨネーズを和え、濃口しょう油を少し垂らせばできあがり。ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としても最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
