磯のゲスト魚で知られるブダイ。鍋やフライが定番料理だが、新しいうちは生食もおすすめだ。今回は「ブダイの梅じそ和え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年6月19日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
×閉じる
ブダイの旬
ブダイの旬は夏と冬。夏は脂が少ないものの、身の味が濃く、冬は脂がのって美味。釣り人の間では「赤ブダイ」ともいわれる。
持ち帰り方
次は持ち帰り方。まずはナイフなどを使って絞め、ワタを取る。ワタを取ることで磯臭さがなくなるので、ここは手を抜かずに釣り場で処理しておきたい。
自宅での下処理
持ち帰ったブダイは下処理。まずは頭を落とし、ウロコを剥ぐ。40cmくらいまでの小型なら、ウロコ剥ぎで「バリバリッ」。大きいものはなかなか難しいので、刺し身包丁を使って削いでいく。
サク取り
下処理を済ませたら、3枚におろす。次に中骨と腹骨を取り、サク取りにする。あとは刺し身の要領で斜め切り。梅肉と絡みやすくするため、6～7mm幅がいいだろう。
6～7mm幅に切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）すぐに食べない場合はキッチンペーパーに包んでラップをかけ冷蔵室へ。アカハタやアラカブなどの根魚同様に、一週間ほどはラクに持つ。
梅肉と和える
ここからは最後の工程。まずは梅肉と細切りにした青じそを用意する。
青じそを細切りにカットする（提供：TSURINEWSライター松田正記）そして梅肉を刺し身と和え、その上に青じそをかければできあがり。食感と味の深さはハタ系の魚にそっくりだ。
梅肉と和える（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
