磯釣りのゲスト魚として知られるタカベ。釣り人の大半が「うまい魚とは分かっている」。しかし、どうしてもエサトリ扱いされてしまう。今回紹介するのは一夜干し。タカベの見方が変わるかもしれない。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年8月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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釣りのゲスト魚「タカベ」の旬
九州地方のタカベは夏が旬といわれる。磯からクロやイサキを狙う際、エサトリとして姿をよく見せることが多く、群れに当たると爆釣する。平均サイズは20cm前後あり、時折30cmほどの大型も交じる。
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持ち帰り方
持ち帰り方は至ってシンプル。魚からハリを外し、潮氷の効いたクーラーに収納するだけ。食べる分だけ持ち帰り、そのほかはリリースしよう。
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下処理
持ち帰ったタカベはエラとワタをとり、ウロコを剥いでいく。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは水洗いして魚に切り目を入れれば下処理は完了。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）薄く塩を振る
下処理後は薄く塩を振る。これを皿にのせ、冷蔵庫内で干す。
冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚の大きさにもよるが、数時間で表面が乾いてくるので、ひっくり返してもう片面も干す感じ。ひと晩干すのが理想だが、半日でもイケる。
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弱火で焼くのがコツ
干し終わったら、ホイルにのせてグリルで焼いていく。脂が多い魚だけに焦げやすいので、弱火でじっくりと。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
