「淡白な魚にオススメ」レシピ：ヨコスジフエダイの若狭焼き　薄味がポイント

松田正記

2026年7月28日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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ヨコスジフエダイは夏に釣れる

ヨコスジフエダイは九州南部に多く、夏磯の夜釣りでよく釣れる。型は25～40cmとさほど大きくならないものの、まれに50cm近いものもいる。キビナゴなどをエサにしたウキ釣りで狙うのが一般的な釣り方だ。釣期は例年6月ごろから10月いっぱい。沖釣り（船釣り）だと、真冬でも釣れることがある。

まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

若狭焼きとは？

若狭焼きとは京都の郷土料理で、みりんとしょう油ベースのタレに、魚の切り身を漬け込んで焼き上げる調理法のこと。元々はウロコが付いたまま、「ざっくり」仕上げていたという。

鮮度を保つコツ

釣り上げたヨコスジフエダイはナイフなどを使って絞め、すぐにクーラーに収納する。潮氷を効かせ、キンキンに冷やしおくのが鮮度を保つコツだ。

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下処理＆下ごしらえ

持ち帰ったヨコスジフエダイは頭とワタをとって下処理。次に3枚におろして皮を剥ぎ、食べやすい大きさにカットしてタレに漬け込む。

食べやすいサイズにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）

タレの割り下は水6、みりん1、薄口しょう油1。たんぱくな魚には、少し薄いタレが合う。

タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）

弱火で焼く

タレに漬け込むこと半日ほど。魚に弾力が出れば、焼きごろサイン。あとはホイルに並べてグリルにイン。弱火でじっくり焼き上げればできあがり。

完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞