今が旬のヒラ。小骨が多いものの、ひと手間加えれば健康レシピに大変身。今回は黒糖南蛮にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年6月3日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヒラの旬
ヒラの旬は夏。ちょうど産卵期にあたり、真子・白子を詰めた大型が釣れる。ただ、大きくなるに連れて骨が硬くなるので、手を抜かずに調理したい。
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最大のポイント
ヒラの調理法で最大のポイントといえば骨切り。慣れると簡単なので、この機会に覚えておこう。
1～2mm幅
まずは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。次に尾っぽと腹側を削ぎ落とし、3枚におろす。あとは1～2mm幅で包丁を入れていく。「ジッジッジッ」と骨が切れる音が鳴れば完璧だ。
1～2mm幅で包丁を入れていく（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
揚げる
骨切り後は片栗粉をまぶし、油に投入。しっかり揚げるのがコツで、気泡が小さくなるまで。
片栗粉をまぶし油で揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）黒糖南蛮酢を作る
次は黒糖南蛮酢を作る。割り下は酢1、黒糖1、水1。
南蛮酢に漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）これに玉ねぎのスライスを入れ、揚げた魚に「ぶっかける」。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
食べごろは1～2日冷蔵庫で寝かしたあと。味が馴染むうえ、適度に骨まで軟らかくなっている。酢と玉ねぎ効果で、健康レシピとしても注目されている。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
