釣魚で作る「もったいない」レシピ：イシダイの中落ち　重要なのは根気？

松田正記

2025年8月14日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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イシダイの下処理

まずは下処理から。持ち帰ったイシダイは水道水をあてながら、タワシで滑りをとっていく。次に頭とワタをとり、内側（腹側）の血合いは包丁の先を使ってこそぐ。あとはきれいに水洗いすれば下処理は完了。

頭とワタをとって下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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イシダイの3枚おろし

下処理後は3枚におろし、身と骨に分ける。今回は骨周りに付いた、いわゆる中落ちのみを使う。

ひとまず3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ストック

3枚におろしたら、身は冷蔵庫で一旦ストックしておく。キッチンペーパーに包んでラップをかければ、生食で一週間ほどイケる。

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ティースプーン登場

今回使用するのは骨周りに付いた身のみ。まずはティースプーンを用意し、じんわりとこそいでいく。捨ててしまう部分も、もったいないのでこそいでみよう。根気よく行うと、結構な量になる。

ティースプーンでこそいでいく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

焼く

こそぎ終わったら、アルミホイルにのせていく。これに軽く塩を振り、グリルに投入。5〜6分焼けばできあがり。隠し味にしょう油や粉山椒をかけると最高だ。

イシダイの中落ちのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞