春磯でよく釣れるヘダイ。あまり人気はないが、焼いて食べるとかなり美味い。今回は「ヘダイのネギみそ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年3月31日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヘダイの旬
ヘダイの旬は春。丸々と肥えたうえ、抱卵のものが多い。ちょうどチヌと時期がかぶり、一緒に釣れるパターンが多い。
下処理
持ち帰ったヘダイは頭とワタをとり、ウロコが付いたまま3枚におろす。真子が入っているものは慎重に取り出し、煮付けなど別の料理に。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
生食も
3枚におろしたら、皮を剥いでサク取りにする。あとは食べやすい大きさにカットし、小麦粉をまぶしてフライパンで焼いていく。ちなみに新しいうちは生食でもOK。目安としては身の弾力。皮を剥ぐ際に分かるはずだ。ヘダイは魚のなかで最も足が早いため、釣り上げてから5～6時間なら、刺し身でもイケる。
フライパンで焼いていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ソース
フライパンで焼くこと3分前後。魚がキツネ色になってきらたら、ソースを作る。割合は、みそ1、マヨネーズ1、砂糖少々。これをよく混ぜる。
ソースを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）仕上げ
仕上げは焼いた魚にソースを塗り、刻みネギをのせればできあがり。ご飯が進む絶品おかずの完成。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞
