沖釣り（船釣り）で人気のマダイ。数が釣れたときこそ、料理のしがいもある。今回は丸ごと調理する「小ダイと白菜のスープ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年12月26日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
×閉じる
適合サイズ
適合サイズは20～30cmの小型。いわゆる小ダイだ。このサイズだと生殖機能が弱いためか、臭みがない。ただ、15cm以下の超小型はリリースしよう。
下処理
持ち帰った小ダイはウロコを剥いで、エラとワタをとる。
エラとワタととる（提供：TSURINEWSライター松田正記）内側の血合は包丁の先でこそぎ、水洗い。あとは魚に切り目を入れれば下処理は完了。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）白菜登場
下処理後は白菜をカット。食感を出すためにも大きめにカットしたい。好みで人参やキノコを加えてもいい。
鍋に投入
具材が揃ったら、鍋に投入。これに水を張り、調味料を加える。薄口しょう油、塩、みりん程度が、魚のうまみを引き出しやすい。
10分ほど煮れば完成！
あとは鍋を火にかけ、グツグツ煮る。5～6分で白菜が軟らかくなるが、もう少し。8～9分で火を止め、フタをして1～2分。煮る工程は全部で10分ほど。白菜に魚のうま味が染み込み、脇役とは思えない味わいになる。
鍋でグツグツ煮る（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
