九州地方では紅葉ダイ（マダイ）がシーズンを迎えた。春の桜ダイに比べると型は小さいが、身の味が濃くて美味い。今回は「小ダイの浅漬け」を紹介。最近は秋の味覚としても注目されつつある。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年11月25日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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小ダイとは
小ダイとは文字通り小さいタイ（マダイ）のことで、おおむね40cmくらいまで。このサイズだと生殖機能の働きが弱いためか臭みがなく、浅漬けに向いている。
持ち帰り方
持ち帰り方は至ってシンプル。釣れた魚からハリを外してクーラーに入れるだけ。氷が効いていれば絞めなくてもOK。
下処理
持ち帰った小ダイは頭とワタをとる。あとは内側（腹側）を水洗いすれば下処理は完了。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
下処理後は3枚におろし、皮を剥ぐ。ウロコが付いたままのほうが、皮が剥ぎやすい。
タレに漬ける
サク取りしたあとは刺し身にし、タレに漬ける。
刺し身にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）割り下は濃口しょう油1、水1、みりん2。味の濃さ（好み）は水で調整する。このタレに30分ほど漬ければできあがり。
タレに漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚の味が最大限に引き出されるうえ、食感も最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
