九州地方ではキビレが本番を迎えた。堤防から手軽に狙えることで、秋のレジャーフィッシングとしても人気がある。今回は「キビレの姿煮」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年9月30日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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キビレとは
キビレとはキチヌ（和名）のことで、クロダイ（チヌ）の仲間。旬は夏から秋といわれ、丸々と肥えて卵を詰めている。
持ち帰り方
釣り上げたキビレはナイフなどを使って絞め、動かなくなったところでハリを外す。そしてクーラーに収納。魚が暴れているときにハリを外そうとすると、ケガをすることもあるので、ここは慎重に。
下処理
持ち帰ったキビレはウロコを剥いでエラとワタをとる。あとは内側（腹側）をしっかり水洗いすれば下処理は完了。
ウロコを剥いでエラとワタをとる（提供：TSURINEWSライター松田正記）切り目
下処理後は切り目を入れる。魚に火が通りやすくなるうえ、味も染みやすい。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）煮る
切り目を入れたあとは霜降りし、調味料を入れて煮ていく。割り下は次の通り。濃い口しょう油1、みりん1、砂糖少々。落としブタ代わりにアルミホイルを掛け、グツグツと10分ほど煮ていけばできあがり。
グツグツと煮る（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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