夏が旬のシイラ。新しいうちは刺し身でイケるが、どうしても足が早い。「今回はシイラのマリネ風」を紹介。夏バテ防止レシピとしても人気上昇中だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
サイズによる調理法
マリネ風に適したサイズは脂がのって美味しい大型。塩焼きや煮つけでもGOOD。一方、小～中型は脂が少なく、刺し身や天ぷらがおすすめ。要はサイズによって調理法を変えるといい。
釣り場での下処理
釣り上げたシイラはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜き。そしてワタを取り出し、クーラーに収納する。潮氷にし、キンキンに冷やして持ち帰ろう。
自宅での下処理
持ち帰ったシイラは頭を外し、3枚におろす。次に皮を剥ぎ、食べやすい大きさにカットしておく。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）片栗粉をまぶす
カットしたシイラは片栗粉をまぶし、油に投入。魚がキツネ色になったらOK。
タレ作り
魚を揚げたら、タレ作り。割り下は次の通り、薄口しょう油1、砂糖1、酢、水1。
タマネギをタレに漬け込んでおく（提供：TSURINEWSライター松田正記）ここで裏ワザ。スライスしたタマネギをこのタレに漬け、30分ほど放置。あとは魚にかければできあがり。タマネギがしんなりして味がなじみやすい。
タマネギがしんなりとなっている（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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