夏の堤防釣りで、たまに釣れるキジハタ。沖釣りの高級魚としても知られる。今回は「キジハタの塩昆布」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年6月27日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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釣期
九州地方のキジハタは夏から秋の高水温時が釣期。堤防からのアラカブ釣りなどで、たまにハリ掛かりする。一方、冬から春の低水温時は沖の深場に落ちるそうだ。
釣り場での下処理
釣れたキジハタはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。納竿時に海水を少し入れ、ザブザブとクーラーを揺さぶって水を入れ替えると、ハタ系特有の滑りが少しとれる。
自宅での下処理
持ち帰ったキジハタは頭とワタを取り、下処理。内側（腹側）の血合いは包丁の先などを使ってこそいでおこう。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ブツ切り
下処理後は3枚におろし、皮を剥いでサク取り。あとは中骨と腹骨を除いて、ブツ切りにする。
ぶつ切りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）最後の工程
最後は市販の塩昆布をかければできあがり。スイカに塩を振ると甘みが増すのと同じで、魚も甘くなる。ちなみに塩昆布はフジッコの「きざみ塩昆布・ごま入り」が塩加減もばっちり。
市販の塩昆布をかける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
