九州地方ではキスが釣期を迎えた。釣り人なら「新しいものは刺し身で食べたい」。今回は「キスのさっぱり酢」を紹介。酒の肴はもちろん、疲労回復も期待できる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年5月30日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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適合サイズ
今回のレシピは生食。捌きやすさからいえば、20cm前後が適合サイズだろう。とはいうものの、実釣時には選んで釣れないので、15cm以下のピンギス（キスの若魚）がきたら、リリースしよう。
3枚おろし
持ち帰ったキスはウロコを剥いで頭とワタをとり、3枚おろしにする。あとは腹骨を処理すれば刺し身の準備は完了。
ウロコを剥いで頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）湯通し
3枚におろしたあとは、軽く湯通しする。お湯の温度は90℃くらい。湯沸かし器のお湯がちょうどいいだろう。
湯通ししたら、キッチンペーパーに（提供：TSURINEWSライター松田正記）糸切り
湯通ししたら、キッチンペーパーで水気をとり、糸切りにしていく。3～4㎜幅がタレ（酢）とうまく馴染みやすい。
糸切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）仕上げ
糸切り後は皿に盛り、酢をかける。仕上げは少量のワサビをのせ、濃口しょう油をほんの少し垂らすだけ。酢と魚に含まれるビタミンなどは「疲れたときにいい」そうだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
