磯の夜釣りでよく釣れるマツカサ。ウロコが硬く、捌きにくいことから敬遠されがち。しかし、刺し身で食べると、かなり美味。今回は「マツカサのカクテル」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年10月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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マツカサとは
マツカサはキンメダイ系の魚で、和名はウロコマツカサ。名前の通りウロコに特徴があり、とにかく硬い。「鎧（ヨロイ）」と呼ぶ人もいる。
下処理
持ち帰ったマツカサはまず、ウロコを剥ぐ。ウロコはとても硬いため、慣れるまでは軍手をしたほうが無難。また、飛び散ったウロコで怪我をすることもあるので、水を張ったボウルのなかで行うといい。
水を張ったボウルの中でウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
下処理を済ませたら、3枚におろす。次に皮を剥ぎ、サク取り。マツカサは中骨が2列あるため、この部分を除去。背側から見ると、うっすらライン（線）が見えるので、わかりやすいはずだ。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）幅広にカット
サク取り後は刺し身の要領でカット。少し幅広に切ると食感がいい。
幅広にカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）ポン酢とゴマ油で味付け
カットしたあとはポン酢をかけ、ゴマ油を垂らせばできあがり。見た目からは想像もできない超絶品料理に変身する。アクセントにミョウガや刻みネギなどの薬味をのせると、さらに美味しい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
