釣った魚で作る「食欲増進」レシピ:タバメの手まり寿し 漬けダレがキモ

釣った魚で作る「食欲増進」レシピ:タバメの手まり寿し 漬けダレがキモ

今が旬のタバメ(ハマフエフキ)。釣り立てはコリコリしているが、どうしても「足が早い」。そこで今回は「タバメの手まり寿し」を紹介。ある方法で食感がよくなるうえ、米も進む。

(アイキャッチ画像提供:TSURINEWSライター松田正記)

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松田正記

TSURINEWSの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元(熊本)の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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レシピ その他

タバメの旬

タバメの旬は夏から秋。このころはノッコミ期にあたり、脂がのっている。特に晩秋のものは臭みがなくて美味しい。

持ち帰り方

釣り上げたタバメはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。その後、ハリを外し、クーラーに収納。ハリから外そうとすると、魚が暴れた時に怪我をすることもあるので、「絞めてからハリを外す」と覚えておこう。

下処理

次は下処理。まず頭を落としてワタを取る。内側(腹側)の血合の部分は包丁の先端を使ってこそいでいく。これで下処理は完了。

釣った魚で作る「食欲増進」レシピ:タバメの手まり寿し 漬けダレがキモ頭とワタを取る(提供:TSURINEWSライター松田正記)

ウロコが付いたまま

下処理後は3枚におろす。ウロコが付いたままのほうが、皮を剥ぎやすい。皮を剥いだあとは中骨と腹骨を取ってサクの状態にする。

釣った魚で作る「食欲増進」レシピ:タバメの手まり寿し 漬けダレがキモウロコが付いたまま3枚におろす(提供:TSURINEWSライター松田正記)

タレに漬ける

サク取りしたあとはタレに漬ける。いわゆる「漬け」だ。割り下は水1、みりん1、濃口しょう油1。好みでニンニクや砂糖を入れてもいい。

釣った魚で作る「食欲増進」レシピ:タバメの手まり寿し 漬けダレがキモタレに漬けこむ(提供:TSURINEWSライター松田正記)

フィニッシュ

食べごろは5~6時間経ってから。「漬ける」ことで、身がプリプリしているはずだ。あとはタレから取り出し、キッチンペーパーで水分を取る。フィニッシュは、手まり型に握った酢飯にのせればできあがり。一貫食べれば次々に食べたくなる。

<松田正記/TSURINEWSライター>