九州地方では、イシダイの乗っ込みがはじまった。この季節に釣れるイシダイは脂がのっておいしい。今回は豪快さが売りでもある「イシダイの網焼き」を紹介する。「イシダイの網焼き」は、釣り人ならではの豪快な料理だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2023年5月10日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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イシダイの旬
九州地方のイシダイは、春から初夏に旬を迎える。この時期がノッコミ期にあたり、丸々と肥えている。その後は、夏に産卵を終えたら秋口までやや味が落ちる。ふたたび脂がのりはじめるのは初冬といわれる。
釣り場での下処理
釣れたイシダイはナイフなどを使って絞め、クーラーに収める。ストリンガーに掛けて生かしておくと、サメに持っていかれるので注意した方がよい。
自宅での下処理
持ち帰ったイシダイは、シンクに移して水洗い。
次に頭とワタを取り、ウロコを剥ぐ。水道水を当てながらおこなうと、あまりウロコが飛び散らない。
水道水を当てながらウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）小分けにぶつ切り
下処理を済ませたら、まな板にのせてぶつ切り。40cmまでの小型なら二等分。これ以上のサイズだと3等分にするといいだろう。
切り目を入れる
ぶつ切りにしたあとは、皮目に切り目を入れていく。切り目を入れることで、食べやすくなるうえ火の通りもよくなる。
ぶつ切りにして切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）香ばしく網焼き
切り目を入れたあとは、軽く塩を振り、網に乗せて焼く。直火で焼くことにより、脂が「ブチブチ」と音を立て、香ばしくなる。酒の肴はもちろん、ご飯のおかずにもなる。
網にのせて焼く（提供：TSURINEWSライター・松田正記）冷凍保存と解凍
すぐに食べない場合は、キッチンペーパーに包んで冷凍する。
解凍する際は冷蔵庫内でゆっくりと。キッチンペーパーが適度にドリップをおさえ、冷凍とは思えないほどの鮮度だ。
イシダイの網焼き（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
