魚の「焼き物」レシピといえば「塩焼き」。なんだかんだ一番おいしい魚レシピだと感じている方も多いのでは？でも、レパートリーもやっぱり欲しいところ。今回は、ヒラマサの柚庵焼きを紹介します。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）
宮崎逝之介
メインフィールドはオフショア。魚を求めて各地の海に足を運んでます。 ブログ『信州海釣り班 tsuritabel』管理人。ぜひブログ・インスタものぞいてみてください。
ヒラマサの柚庵焼き
ヒラマサの柚庵焼きはこんな釣り人におすすめしたいレシピです。
・魚料理は焼き魚に限る
・煮魚よりも焼き魚が好き
・塩焼き以外の魚の焼き方を知りたい
・かんたんにできる漬け焼きのレシピを知りたい
・魚が苦手な家族も喜んでくれる料理を知りたい
今回はそんなあなたにヒラマサの柚庵焼きをご紹介いたします。材料にする魚はヒラマサ以外にも、ブリ（ワラサ、イナダ）、カンパチ、サワラなどでも大丈夫です。
ぜひお試しください。
柚庵焼き（幽庵焼き）って何？
柚庵（幽庵）焼きは、ウィキペディアなどによると江戸時代の茶人北村祐庵という人が考案したとされるレシピで、しょう油、酒、みりんを1：1：1の比率で合わせた幽庵地に柚子を入れた漬け汁に魚を漬けて焼く料理とのことです。伝統的な日本料理なんですねー。
フツーにしょう油だれっていうよりも料理名がイケてますねー。柚子は季節や地域によっては手に入りにくいので、今回はいつでも手に入りやすいレモン汁で代用します。ということで「檸檬庵焼き」とでも名付けましょう。柚子やレモン以外の柑橘類でも大丈夫です。
たれに漬けこんで焼く柚庵焼き（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）材料（2人分）
・ヒラマサの切り身 2切れ
・レモン汁 大さじ1
・しょう油 大さじ2
・料理酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・塩 少々
釣り場での下処理
魚が釣れたら魚が元気なうちにナイフと海水で血抜きをします。血抜きした魚はクーラーボックスにたっぷりの氷に海水をひたひたに注いだ海水氷などでなるべく鮮度のいい状態で持ち帰りましょう。
海水を入れずに氷だけの場合もなるべく大量の氷で魚を覆い低温のまま持ち帰りましょう。クーラーボックスに2Lのペットボトル氷1本だけとかブロックアイス1本だけとかでは保冷力が弱くおすすめできません。
しっかり冷やして持ち帰ろう（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）自宅での下処理
ヒラマサは鱗を落とし、エラと内臓を取り、きれいに水洗いしたのち3枚に下ろし、皮を付けたまま焼き魚用の切り身にする。切り身をもう一度さっと水洗いしキッチンペーパーなどで水分を吸わせ、なるべく水っぽさをなくします。
Point：切り身を取る場合、皮側から切るのではなく身側から切ると、皮側の切り口がまっすぐになりやすくきれいな切り身になります。
切り身は身側から切る（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）
