釣り人的特権レシピ：ヒラマサの豪快カブト焼き　解体は体力勝負でも絶品

宮崎逝之介

2021年5月6日

宮崎逝之介

メインフィールドはオフショア。魚を求めて各地の海に足を運んでます。 ブログ『信州海釣り班　tsuritabel』管理人。ぜひブログ・インスタものぞいてみてください。

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釣り場での下準備

魚が釣れたら魚が元気なうちにナイフと海水で血抜きをします。血抜きした魚はクーラーボックスたっぷりの氷に海水をひたひた注いだ海水氷などで、なるべく鮮度のいい状態で保冷して持ち帰りましょう。

魚はできるだけ鮮度良く持ち帰ろう（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

自宅での下準備

1、包丁やうろこ落としなどで魚の鱗をきれいに落とす

2、出刃包丁で魚の頭と胴体を切り離す

アタマと胴体を切り離す（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

Point：筆者はカマをたくさん食べたいので頭を大きめに切り残してます

3、ヒラマサの頭を縦に半分に切り分ける

3－1、頭の柔らかい部位は出刃包丁で切れ目を入れていく

刃を入れる（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

3－2、口の部位など固い部分は出刃包丁で梨割りにする。

梨割りの途中（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

Point：体力勝負です。包丁を縦に突き刺し、突き刺した箇所を支点にして割るように包丁を手元に切り下す。口元が割れたら少し奥に突き刺して直して同様の作業を繰り返し、頭を完全に二つに切り分ける。

くれぐれも怪我をしないようにご注意ください

4、エラと血合いを取り除く

エラはキッチンばさみなどで取り除く（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

Point:エラを取り除く際はキッチンばさみを使うと便利です

5、水道水できれいに洗う

水道水で洗う（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

6、キッチンペーパーや清潔な布巾などを取り換えながら水気をできるだけ拭き取る

水気を拭き取る（提供：TSURINEWSライター宮崎逝之介）

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