盛期突入の「ケンサキイカ」をおいしく食べる工夫沖漬けは2度漬ける？

いよいよ夏のケンサキイカシーズンに突入した。そこで今回は、私が実践している「ケンサキイカをおいしく食べるためのちょっとした工夫」を紹介したい。

（アイキャッチ画像提供：WEBライター・濱堀秀規）

TSURINEWS編集部

2020年8月15日

調理ばさみで楽々下処理

最後に、持ち帰ったケンサキイカのさばき方を紹介する。包丁名人のように、水管から逆包丁を入れて、かっこよくさばくのもいいが、素人の私は簡単で失敗しないために、包丁ではなく調理用のはさみを使う。

1．水管から胴体に向かってジョキジョキと切り込みを入れ、身を開く。
2．内臓とつながったゲソを取り外す。このとき墨が漏れている時もあるが、慌てない。水管から切ると、甲が身を守ってくれている。
3．甲羅を、剥ぎ取ると、ほとんどの墨もきれいにとれる。これが、水管から切り込みを入れるメリットである。反対から胴体を切ると、たくさんの墨が身にこびりつくことがあるので、洗うのに手間がかかるが、この方法だと甲羅を剥がすと、そのほとんどがきれいにとれる。
4．そして最後に皮とエンペラーを一緒に外す。

できた胴体を、細めに切り刻むと、お刺し身「イカそうめん」の完成である。「あー、まいうーーー。」お酒が飲みたい。