磯のゲスト魚として知られるオジサン。火を通すと独特な臭みが出るため、生食をおすすめしたい。今回はオイル漬けにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年1月27日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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オイル漬けとは
オイル漬けとはサラダ油やオリーブオイルに漬け込む料理法のひとつで、オイルサーディンやマリネが代表的。油に漬け込むことで無菌状態になり、保存食としても重宝する。
捌く
持ち帰ったオジサンは軽く水洗いし、ウロコを剥いでいく。調理器具を使わなくても手でスラスラ剥げる。ウロコを剥いだあとは3枚におろす。
オジサンを捌いていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）サク取り
3枚におろしたら、皮を剥いでサク取り。皮は薄くて柔らかいので、千切れないように慎重に。
刺し身にする
サク取り後は刺し身にしていく。身の厚さは好みでOK。
刺し身にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
最後の工程
刺し身ができたらタッパーに移し、軽く塩を振る。あとはオリーブオイルを加えればできあがり。
オリーブオイルに漬け込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）冷蔵庫で10日前後持つ。
オジサンのオイル漬け完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
