九州地方ではカマスが旬を迎えた。この時期に釣れるものは型がいいうえ、脂ののりも最高だ。今回は「濃厚焼き」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年1月3日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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濃厚焼きとは
濃厚焼きとは文字通り、味を濃くした焼き物のこと。比較的あっさりした魚に用いられる調理法で、カマスやサワラなどによく合う。
持ち帰り方
釣れたカマスはそのままクーラーボックスにイン。潮氷にしてキンキンに冷やして持ち帰ろう。
下処理
持ち帰ったカマスは頭とワタをとり、3枚におろす。ウロコは小さくてすぐに剥げるので、包丁で軽くこそぐ程度でOK。あとは食べやすい大きさにカットしておく。
頭とワタをとってウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
タレに漬ける
次はタレを作る。割り下は薄口しょう油1、みりん1、濃口しょう油0.5、砂糖0.5。これに魚を漬け込む。
タレを作る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）1時間もすれば味が染みてくる。
タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）遠火で焼く
ここからは最後の工程。まずは魚をタレから取り出し、クッキングホイルに並べる。これをグリルにイン。あとは遠火で焼き上げればできあがり。味が濃いだけに焦げやすいので、「じんわり」と。
カマスの濃厚焼き（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
