釣った魚で作る「コクうま」レシピ：キジハタの甘みそ焼き　みそがミソ？

松田正記

2025年9月18日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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キジハタの修正

九州地方のキジハタは一年を通して狙える沖釣りの人気ターゲット。ただ、堤防で釣れるのは夏から秋。水温が高くなると、浅場に寄ってくる習性があるようだ。

持ち帰り方

釣れたキジハタはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。潮氷にしてよく冷やして持ち帰ろう。

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下処理

持ち帰ったキジハタは滑りをとる作業から。水道水をあてながらタワシでゴシゴシ。あとはエラとワタをとり、ウロコを剥げば下処理は完了。

まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

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甘みそを作る

下処理後は甘みそを作る。みそ1、砂糖0.5、みりん0.5の割合でOK。これにおろしショウガを加えれば完成。

甘みそ作り（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

焼く

ここからは最後の工程。まずは魚をアルミホイルにのせてグリルにイン。魚の表面に薄っすらと焼き色が付くころに、甘みそを塗りながら焼いていく。

キジハタの甘みそ焼きの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

全体的に焦げ目が付けば、コクとうま味が増す。ちなみにアルミホイルは「くっつかない」タイプがおすすめ。

ホイルはくっつかないタイプがいい（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞