潮干狩りで定番のシャコ。九州地方では、そろそろ終盤を迎えるころ。今回は、たくさんとれた時に保存できる「シャコの素揚げ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
シャコの潮干狩りシーズン
九州地方のシャコは晩春から見え始め、初冬までがシーズン。干潟の巣穴に筆を入れ、シャコが穂首（毛の部分）を掴んだら、そっと持ち上げて捉える。これが一般的な方法で、シャク釣りともいう。
シャコの持ち帰り方
とれたシャコはバケツに入れ、帰る時に海水で軽く濯ぐ。バケツを強く揺さぶると、シャコの手足がとれるため、優しく。
シャコの下処理
持ち帰ったシャコは水道水で軽く洗う。ここも優しく。あとはザルを使って水を切り、キッチンペーパーの上で20～30分「遊ばせ」ておくと、泥などを吐いてしまう。
軽く水洗いする（提供：TSURINEWSライター松田正記）揚げる作業
ここからは揚げる作業。まずは片栗粉をまぶし、余分な粉を落として油にドボン。素揚げといっても、片栗粉をまぶしたほうが、味ののりもいいうえ、冷凍保存に向いている。揚がる目安は気泡が小さくなるまで。ただ、気泡はすぐに小さくなる。ここで取り出したくなるが、ここは我慢。箸で頭を掴んで油に沈めると、再び気泡が大きくなるので、沈めながら揚げていく。要は「しんまでしっかり火を通す」ことがポイントだ。
頭の部分を油に沈めながら揚げていく（提供：TSURINEWSライター松田正記）仕上げ
揚げ終わったら、油を切り、塩コショウなどを振っていただく。ここまでが食べるまでの工程だが、今回は保存方法も紹介する。
保存方法
方法は至ってシンプル。タッパーにキッチンペーパーを敷き、そこにシャコを並べていく。そして冷凍。解凍する際は、そのまま冷蔵庫内で自然解凍。食べる時はオーブントースターでチンするだけで、揚げたての食感が戻ってくる。
解凍後、オーブントースターでチン（提供：TSURINEWSライター松田正記）
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