今が旬のスズキ。刺し身や塩焼きで最高だ。今回は「スズキの梅茶漬け」を紹介。夏バテにより、食欲がないときでも「サブサブッ」といける。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年7月20日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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釣り場でのスズキの下処理
釣り上げたスズキはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。魚のワタまでしっかり冷やすことが鮮度を保つコツだ。
自宅での下処理
持ち帰ったスズキはシンクに移し、水洗い。意外に滑りがあるので、水道水をあてながら、たわしで「ゴシゴシ」しよう。
3枚おろし
下処理を終えたら、3枚におろす。この際、ウロコが付いたままのほうが皮を剥ぐ時に簡単でラク。皮を剥いだあとは中骨と腹骨を取ってサク取りする。
ウロコが付いたまま皮を剥ぐと簡単でラク（提供：TSURINEWSライター松田正記）冷蔵庫内で干す
サク取り後は食べやすい大きさにカットし、一夜干しにする。とは言っても魚に軽く塩を振って冷蔵庫内に放置するだけ。「ズボラ」だが、いい感じに仕上がる。
軽く塩を振って冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター松田正記）だしを作る
ここからは最後の工程。まずは、だしを作る。割り下は次の通り。水10、薄口しょう油1、みりん1、粉末のだし（市販）少々。これをひと煮立ちさせれば、「優しいだし」の完成。
一夜干しをグリルで焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとはご飯に梅干しを置き、その上にグリルで焼いた一夜干し。最後にだしをかければできあがり。もちろん、お茶をかけてもいい。この場合は、お茶に少量の塩を加えるといいだろう。
余った分は冷凍
余った分（魚）は冷蔵で1週間。冷凍だと3か月ほど持つ。食べたい時に魚を「サッと」あぶれば酒の肴はもちろん、お茶漬けなどもすぐにできる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
