今が旬のクロ（メジナ）。生食はもちろん、いろいろな料理が味わえる人気魚だ。今回は｢クロの朦朧（もうろう）煮｣を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年3月13日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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クロ（メジナ）の朦朧煮
クロはいろいろな料理で味わえるが、ここでは新感覚の「クロの朦朧（もうろう）煮」の作り方を紹介する。
クロの朦朧煮（提供：TSURINEWSライター松田正記）朦朧煮とは
朦朧煮とは調理の工程から名付けられた日本料理。
諸説あるが、魚を煮付けにするとき、沸騰したタレが霧状になる。鍋をのぞき込むと、「霧の中になにかがいる｣、「朦朧とした感じを覚える」。これが名前の由来だという。
クロ（メジナ）の朦朧煮のレシピ
まずは下処理から。持ち帰ったクロは頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。
一般的にはウロコを剥いで頭を落としていくが、頭を取ってからのほうが魚を掴みやすいうえ、滑りにくくなる。
サク取り
つぎに3枚におろし、サクにしていく。
サクにするとき、皮目に包丁が入りにくい場合は身からでもOK。
食べやすい大きさにカット
サク取り後は食べやすい大きさにカットする。これも皮目を切りにくいときは身側から。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）油で揚げる
カットしたら、片栗粉をまぶし、油で揚げる。180℃くらいでカラッと揚げるのがコツだ。
片栗粉をまぶして油で揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレと絡める
ここからは最後の工程。揚げた魚を鍋に移し、タレと絡める。
割り下はつぎのとおり。濃い口しょう油1、みりん1、砂糖0.5、おろしたショウガとニンニクを少々。これを火にかける。
弱火でコトコト
火にかけたあと、沸騰したら弱火でコトコト。タレに少しとろみが付いたらできあがり。
ニンニクを少し入れることで、タレが霧状になりやすくなるうえ、一般的な煮付けよりもマイルドに仕上がる。
タレが霧状になる（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
