今が旬のヒラ。掛けたあとのファイトが面白く、九州地方ではターポンゲームとして人気がある。今回は長期保存できる「瓶詰め」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
ターポン（ヒラ）とは？
ターポン（ヒラ）とは大西洋沿岸の汽水域にいる伊勢ゴイ科の大型魚のこと。本州以南に多いヒラ（ニシン科）によく似ているところから、釣り人の間で「ターポン」「有明ターポン」と呼ぶようになった。釣り方はルアーやサビキなど様々。夏の堤防釣りで手軽に狙えるうえ、群れに当たると数釣りが楽しめる。
ヒラを捌く
ヒラは小骨が多くて捌きにくい印象だが、以下の工程でお悩み解消。まずはヒラの頭とワタをとり、ウロコを剥ぐ。次に尾っぽと腹側の硬い部分を落とし、胴の部分だけにする。1尾から取れる身の量は全体の3分の2ほどで、「歩留まり」はよくないものの、捌きやすくなる。
胴の上の部分だけにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
次は3枚おろし。胴の部分だけなので、大名おろしにすると簡単でスムーズ。ちなみに「あら」は湯通ししてフードプロセッサーにかけると、擦り身としても使える。なかには乾燥させて魚粉にする人もいる。「昔の知恵」も大事に。
骨切り
さて、ここからは最後の工程、3枚におろしたら、骨切りする。ハモの要領と同じように1～2mm幅で包丁を「ジッジッ」と入れていく。
骨切り（提供：TSURINEWSライター松田正記）フタ付きの瓶を用意
骨切り後は瓶に移し、塩を少し加えてたっぷりの酢を注ぐ。あとはしっかりフタをすれば完成。魚が白くなれば食べごろサイン。参考までに保存食にするためのポイントを2つ。瓶は、あらかじめ除菌・殺菌をしておく。
酢をなみなみと注ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）もう1つは酢の量。空気が入らないよう並々に注ぐこがコツ。これで2週間ほど持つ。とはいえ、素人調理。あくまでも「自己責任」で。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）
調理後の生臭さ対策
最後に魚料理調のあとについて。気になるのがキッチン周りの生臭さ。これを解消するために市販の消臭スプレーなどを使用する人も多いだろう。ただ、期待通りの効果を得ることが難しいのも事実だ。
消臭家族
そこで、今回新たに手に入れた「消臭家族」を使ってみた。人体無害のバイオ成分（善玉菌に類する微生物群）が含まれていて、臭いを撃退するという。
数秒で臭いがなくなった！
具体的な要領は次の通り。まずは後片付けを終え、「消臭家族」の噴射口をシンクに向けて5～6回プッシュする。次にタワシなどが入った三角コーナー（水切り）は、底の部分を中心に2～3回。
ついでにタワシ類、まな板や包丁にも1～2回。最後は排水溝に向けて3回ほど噴射し、そのまま数秒間放置するだけで嫌な臭いがなくなる。
サッとひと吹き（提供：TSURINEWSライター松田正記）香りでごまかさない
これまでの消臭スプレーと大きく違うところは香りがほとんどないこと。臭いを香りでカモフラージュさせるのではなく、完全にシャットアウトできることが最大の特徴だ。
持続性に驚き
さらに驚くことは持続性。時間が経っても臭わないところが何より嬉しいポイントだ
※個人の感想です
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
