九州地方では上りダイ（マダイ）が見え始めた。これから腹が太くなり、3月ごろには丸々と肥えてくる。今回はバター焼きにしてレモン汁をかけてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年2月5日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
×閉じる
上りダイとは
上りダイとは一部エリアの釣り人の間でいう、北上するマダイのこと。九州地方では例年1月半ばから鹿児島県や宮崎県の浅場で釣れるようになり、熊本県や大分県と北に上るパターンが多い。「鯛の乗っ込み」ともいう。
リンク
下処理
持ち帰った上りダイは頭とワタをとって下処理。内側を洗うとき、手に脂がギットリ付けば上物（じょうもの）だ。
3枚おろし
下処理後は3枚におろし、皮を剥ぐ。ちなみに40cmくらいまでなら、皮が軟らかいので付けたままでもいい。
まずは下処理から.（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
小麦粉をまぶす
あとは魚に小麦粉をまぶし、フライパンでバターソテー。
小麦粉をまぶす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）サラダオイルやオリーブオイルを足すと、フワフワに仕上がる。
フライパンでバターソテー（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
フィニッシュ
魚が焼き上がるころ、塩コショウで味付けし、レモン汁をかければできあがり。ちなみにレモン汁は市販の瓶入りでOK。
完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
