九州地方ではヤズ（ブリの若魚）が最盛期を迎えた。あっさりした食味と、コリコリ感が最大の売りだ。今回は酢洗いにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年12月3日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ヤズの釣期
九州地方のヤズは秋から冬が釣期にあたる。磯ではルアーやオキアミをエサに天カゴ仕掛けで釣り、船釣りでは泳がせ釣りや落とし込みなどで狙う。
しっかり血抜き
釣り上げたヤズはナイフなどを使用し、すぐに絞める。同時にエラを切り、血抜きをする。水汲みバケツを使って「ザブザブ」すると効率がいい。しっかり血抜きをすることが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったヤズは頭とワタをとり、ウロコは剥がなくてもいい。あとは内側（腹側）をよく洗えば下処理は完了。
ウロコが付いたまま3枚おろし
下処理後はウロコが付いたまま3枚におろす。この方法だと皮が千切れず、剥ぎやすい。次は腹骨と中骨をとってサク取りにする。
ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
薄く切る
サク取り後は刺身の要領で薄切りにする。5～6mm幅が望ましい。
薄く切る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）その後は酢に漬けて5〜6分置けば絞まっていく。
酢に漬ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ラストは酢から取り出し、塩を少し振りかければできあがり。ひと口食べればとってもヘルシー。
ヤズの酢洗いのできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
