磯釣りで人気のアカハタ。鍋物はもちろん、刺し身も絶品だ。今回は素材のうま味を引き出す「アカハタの薄塩」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年12月2日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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アカハタの旬
アカハタの旬は一般的に夏から秋といわれる。近年は釣期が後ろにずれる感もあり、12月ごろまで釣れる傾向にある。
持ち帰り方
釣り上げたアカハタはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。タイや青物と違い、血抜きはさほど気にしなくてもいい。
下処理
次は下処理。まずは頭とワタをとり、頭はエラを外し、鍋用にとっておこう。今回は身を使用する。
頭とワタをとる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
食べる分だけをぶつ切り
下処理後は3枚におろし、サク取り。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
あとは食べる分だけを刺し身にしていく。
刺し身にする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）少し置く
刺し身にしたあとは軽く塩を振り、冷蔵庫内に少し置く。時間にすると、20～30分。魚の表面に水分が出てくれば完成。あとは水気をキッチンペーパーで拭き取ればできあがり。シンプルだが、魚のうま味がグンと増す。
アカハタの薄塩の出来上がり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
